Hjemmelavede ølpølser

image_pdfimage_print

Så er blev det tid til at lave en omgang ølpølser.

På denne 1. maj hvor der rundt om i landet givetvis ryger en øl og en pølse ned, så har jeg sammen med min far valgt at der skulle laves en omgang ølpølser.

Det er noget at det hyggeligste når vi gå i køkkenet sammen og laver pølser og selvom ølpølserne ikke kan spises med det samme, men skal tørre i de næste ca. 2 måneder, så er de bare rigtig gode og al umagen værd 🙂

Vi har også gode erfaringer mede at lave grilpølser i form af chorizo og jægerpølser, men mere om dem senere.

I alle pølser herhjemme anvender vi nakkefilet. Det er super nemt og der er tilpas mængde fedt i forhold til kød, så der ikke skal tilsættes mere fedt i form af spæk eller lign.

Så når der er tilbud på nakkefilet rundt omkring i supermarkederne, så ryger der lige en ekstra med i kurven, for det tilfælde at der skal laves pølser og ikke pulled pork 🙂

Nå, men nakkefileten skæres ud i mindre klumper og blandes i en skål med de valgte ingredienser. Her anvendes en opskrift fra pølsekursus hos Meyer, dog med en lille egen opfunden ændring 🙂

Ingredienserne er salt, peber, lidt kværnet Chilli, og så har vi et krydderiglas som ingen etiket har på, så vi har kaldt den “nr. 3”, og vi er ikke helt sikre på hvad det er for et krydderi der er i, men det er rigtig godt til når vi laver pølser 🙂

Når ingredienserne er fordelt jævnt på kødklumperne kommes de i pose og skaldfryses i 1-2 timer.

IMG_1414 [175409]

Derefter køres kødet igennem kødkværnen og derefter tilsættes de sidste dele som nitritsalt, dextose (glukose) og starterkultur. Disse tre ingredienser er nødvendige når det er ølpølser vi laver, fordi pølserne ikke bliver tilberedt som når man f.eks. steger/griller en grillpølse. Ølpølserne skal blot tørre ind til de der lækre små faste pølser ala. tyske Landjägere.

 IMG_1417 [175412]

Når kødet er igennem kødhakkeren og har fået tilføjet de sidste 3 ingredienser, æltes kødet grundigt i røremaskinen til der på indersiden af skålen kommer en form for “strithår”, så er konsistensen rigtig og al fasen er klar til at komme igennem pølsestopperen og ud i lammetarme.

IMG_1419 [175414] IMG_1420 [175415]

Det er altså ganske snildt med sådan en pølsestopper og det er værd t bruge lidt penge på at få en af ordentlig kvalitet – tro mig, det er ud fra egen erfaring.

 IMG_1423 [175418] IMG_1424 [175419]

Når al farsen er kommet i tarm, er det bare at bestemme sig for hvor lange de skal være, vride dem 2-3 gange så de får den der lille snoning mellem hver pølse og så skal de stå i en lufttæt beholder i 2 døgn ved stuetemperatur.

IMG_1425 [175420]             IMG_1428 [175423]

IMG_1430 [175425]

Når det døgn er gået, tages der en ph-værdi test på dem og er de faldet nok i værdi, er de klar til at kunne ligge til tørre i f.eks. køleskabet blot med en klæde over sig, og så skal de med ca. 1 uges mellemrum lige testvejes, for når de har tabt ca. 30 procent af deres oprindelige vægt, er de klar til at blive nydt med en kølig drik 🙂

ugle 

Ha’ en dejlig 1. maj 🙂

 

Del:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *